La Cuisine chinoise en Chine n'est probablement pas ce que vous avez l'habitude d'avoir. Avec de telles histoires et traditions, la cuisine Chinoise a été éparpillée partout dans le monde et adaptée selon les cultures. Les plats tels que Kung Pao Ji, Riz Cantonais, Rouleaux printemps se retrouvent facilement dans des pays lointain aussi bien au Perou, que dans les rues aux Etats-Unis, en France et aussi dans les lieux un peu plus exotiques comme l'Inde.

En Chine, il existe ce qu’on appelle communement les “Huit Grandes Cuisines Chinoises” 八大菜系 (ba da cai xi). Celles ci inclus: Anhui, Canton, Fujian, Hunna, Jiangsu, Shandong, Sichuan et Zhejiang.  Bien que dans l’ancien temps, la règle des 8 était fixe, de nos jours en Chine, Pékin et Shanghai sont inclus dans les “10 Grandes Cuisines Chinoise” (十大菜系). Malgré la difficulté d’identifer les cuisines, plats de chaque région, on dit souvent en Chine que la cuisine du Nord est salée, celle du Sud est sucrée, celle de l’Est est épicée et celle de l'Ouest est acidulée.

Shangdong- Situé au Nord-Est de la Chine, près de la Corée, Shandong est placé sur la peninsule entouré par la mer. La Cuisine de Shandong, connue comme Lu Cai et aussi connue pour leur petit pendant pour l'ail et l'échalotte. Pendant le dîner de l'ail cru est souvent offert aux invités afin de relever le goût des plats. Le fait que Shandong soit près de l'ocean, la cuisine est connue pour les fruits de mer, les soupes également de tradition dans la region. Cependant vous ne consommerez pas beaucoup de riz mais plutot du blé, de l'avoine, de l'orge qui sont tradionnellement cuisinés en bouillie.

Anhui – Est une cuisine derivée de Huizhou, où la Montagne Huangshan (Montagne Jaune) est située, la cuisine Anhui est aussi connue sous le nom de Huicai, aussi bien pour ses herbes sauvages, champignons, grenouilles et bamboos. Hui Cai est généralement reputé pour le côté épicé et salé avec beaucoup de délicatesse provenant de la mer et de la terre.

Cantonais-  Loué pour être le plus raffinée des Cuisines Chinoise, la Cuisine Cantonaise or Yue Cai n'est pas seulement populaire en Chine mais aussi dans le rested u monde. Ce côté accentué sur la nature des saveurs pour chaque plat, où chaque plat doit etre doux raffraîchissant tendre. Une des particularités de la cuisine cantonaise est l'usage toutes sortes de créatures et comme le dissent très bien les Chinois  “ Si ça marche sur terre, si ça vole dans le ciel, ou si ça nage dans l’ocean alors ça peut etre mangé.”  Les plats cantonais, les plus fameux sont les soupes cantonaises cuits à petit feu (lo foh tong ou Soupe cuit au vieux feu), dim sum (dian xin 点心 est le brunch cantonais), wonton soup (Soupe aux Raviolis), canard laqué, porc laqué, et le riz dans un pot en céramique (bao zai fan).

Fujian- Est aussi appelé Min Cai, la cuisine Fujian est réputée pour être légère, savoureuse, douce et tendre avec une technique de coupage bien à elle. Une assaisonement unique utilisée spécialement pour ce type de cuisine est composée de sauce de poisson, cacahuètes hachés, pâte de crevettes, riz gluant fermenté et du sacha jian (sauce BBQ chinoise). La cuisine Fujian est légèrement plus sucrée et acidulée par rapport à ses “homologues”.

Hunan- Connu pour être la “terre du poisson et du riz”. La cuisine de Hunan ou Xiāng Cài est réputée pour l’usage ardente des piments, ails et échalottes. Originaire de la cuisine de la Rivière Xiang et du lac Dongting, l’épice de Hunan contrairement  à celle de l’épice de Sichuan, est connue pour être sèche (gān là 干辣 ) alors que sa consoeur est une épice paralysante (má là 麻辣). Les ingrédients clés inclus également des poivrons, de la viande fumée, des haricots, du cumin, du fenouil et de la cannelle.

Jiangsu- Su cai, un mélange de style inspiré de Yangzhou, Nanjing, Suzhou et Zhenjiang typiquement légère, élégante, pas trop gras et velouté en saveur. Traditionnellement cela integer également la cuisine Shanghaienne ce dont beaucoup de personnes pensent que la cuisine Jiansu doit faire partie de la cuisine Shanghaienne. L'un des styles les plus connus à Jiangsu est Hong Shao ou rouge braise. A Shanghai, Hong Shao Rou est traditionnellement cuisiné avec la poitrine de porc caramélisée avec du sucre et la sauce de soja, braisée pendant des heures souvent avec des calamars, des oeufs ou bien des tiges de bamboo. D'autres plats aussi délicieux comme les petites soupes aux dim sum appelées Xiao Long Bao, les canards salées appelées Xian Ya venant de Nanjing ou alors boulettes de viande appelées des “têtes de Lion” ou Si Zhi Tou venant de Suzhou.

Sichuan- Le piquant de la cuisine du Sichuan est distingué pour être ma ou alors engourdissant avec les graines poivre du Sichuan. La Cuisine Sichuanaise ou Chuan Cai est sucrée, épicée, engourdissante, acide et salée. Le séchage, fumage, salage pour préserver les aliments, sont des methodes souvent utilisées dans la cuisine Sichuanaise. Elle est devenue rapidement populaire dans différentes regions en Chine, y compris à Shanghai avec les saveurs traditionnelles, sucrées et salées. Un des fameux plats est l'engourdissant hot pot (fondue) ou Má Là Huo Guo, à base de la fondue chinoise cusinée avec des os pour la saveur , des graines de poivre de Sichuan,  de la cannelle, des piments, de la caradome.

Zhejiang- La cuisine du Zhejiang ou Zhe cai est caractérisée par les specialités de ses trois villes; Ningbo, Hangzhou et Shaoxing. Ningbo est reputé pour les fruits de mer, légèrement salés et arômatisés, Hangzhou pour sa cuisine du lac et Shaoxing pour son riz au vin. Certains fameux plats qui représentent la Cuisine du Zhejiang sont Dong Po Rou (Estomac de porc frit et braisé à la sauce de soja et au vin), Xi Hu Cu Yu, gluant, sucré et vinaigre le tout malangé avec le poisson du lac d'ouest, et le poulet Beggar tendre et savoureux, le poulet est mariné dans des herbes et cuit dans un pot d'argile.

En dehors des Huit grandes cuisines Chinoises, nous pensons qu'il est important aussi de faire connaitre les autres cuisines qui existent en Chine qui font partie de la minorité chinoise comme Uyghurs, Tibetainset Yunnais.

La cuisine du Uyghur (回族菜 huízúcài) du Xin Jiang par example est particulier, du fait qu’il y ait des influences provenant d'un côté la culture musulmane et l'Est. Dans la cuisine du Xin Jian vous trouverez des plats originaux comme Polo (un riz à l'agneau), Girdeh Naam (du pain applatit), Opka Hessip (un plat avec des saucisses, de la viande, des dimsums et un bouillon)

La cuisine tibétaine est influencée par l'altitude donc les plats sont souvent cuisinés avec les légumes qui poussent en altitude. Vous verrez des épices du curry, du fromage, yogurt, du beurre des ingrédients que nous ne trouvons pas traditionnellement dans la cuisine chinoise. A la place du riz, ils utilisent la farine d'orge sous le nom de Tsampa qui est plus répandu au Tibet dû à l'altitude. Vous pouvez essayer des plats comme Sha Belap (un pain fourré avec du boeuf assaisoné), Momos (Dimsum tibétain à la vapeur avec du Tsampa), Thentuk (une soupe bien chaude avec des légumes et des nouilles).

Yunnan est l'une des province avec des minorités ethniques importantes, la cuisine dite Diāncài 滇菜 est très variée et spéciale du fait qu’elle soit très épicée mais aussi pour l’usage des différents champignons et fleurs. Les plats les plus fameux sont Qiguoji (Poulet cuit à la vapeur avec des herbes chinoises), Guoqiaomixian (des nouilles typiques yunnaise) et Rubing (galets de fromage qui peut etre frit et servit avec une salade de menthe).

Avec toutes ces saveurs, ces plats uniques qui vous emportent dans un voyage de goût, de découverte, d'aventure… avec des amoureux de nourriture qui seront prêts à vous faire explorer les merveilles de la cuisine chinois. Mais nous pouvons continuer ainsi à vous décrire les plats, les saveurs mais le plus important c'est que vous venez voir de vos propres yeux! Réservez votre tour!